居酒屋で日本酒のメニューを見ると、「甘口」「辛口」という表示を良く見かけます。カレーの「甘口」「辛口」と同じ表現なのに、感じ方は同じではありません。どうやって甘口、辛口を決めているのでしょうか？というわけで今日は、この「甘口」「辛口」についてお話します！ SHARE塩鮭は、鮭の塩蔵品です。しかし、塩味は強くなってしまいます。塩鮭の塩分濃度は、一定ではありません。以下、ポイントとなる項目を説明していきます。スポンサーリンク目次生鮭と塩鮭は、区別します。また、塩鮭の塩分濃度は一定ではありません。上記のように、目安はあります。塩分を調節する場合には、生鮭を用いるべきです。塩鮭は、塩抜きすることができます。しかし、塩分濃度のコントロールは現実的ではありません。浸ける時間が短すぎれば「多くの塩分が残る」ことになりますし、浸ける時間が長すぎれば「塩分は抜けるが、同時にうま味も抜けてしまう」ことになります。塩鮭は、（塩分管理の点では）扱いにくい食材です。塩鮭の塩分濃度は、一定ではありません。塩鮭を用いる際には、味見をしながらの調味が欠かせないということになります。スポンサーリンクブログランキング次の記事 タベル厨房料理人（プロ）ではありません。普通の台所に立つ台所料理人（自炊をしている人）です。調理や調理道具が好きで、多くの書籍を読みつつも試作や実験を繰り返しています。 日本人の1日の平均塩分摂取量は、12g～13gです。 推奨される1日の塩分摂取量は、10g以下です。 スーパーに並ぶ鮭の種類と、味や塩加減を解説します。紅鮭・秋鮭・時鮭・銀鮭・アトランティックサーモン・トラウトサーモン・キングサーモンなど鮭の種類の違いと、生鮭・甘口・辛口・新巻鮭・山漬け・沖漬け・塩引き・振り塩など加工方法の違いが分かります。 スーパーに必ず並んでいる魚といえば、鮭ですね。よく見るのが、「甘塩」や「辛口」などの表示です。いったい何を表しているのかご存知ですか？今回は、塩鮭の塩分や、塩分を調節する方法をご紹介します。スポンサーリンクホームベーカリーのおかげで、自宅で気軽に焼きたてパンが食べられるようになりましたね。おいしいパ...焦がし醤油の匂いが鼻腔をくすぐるチャーハン。匂いだけでお腹がすいてきちゃいますよね。でもチャー...味噌は、毎日の食事に欠かせない調味料だと思う人も多いのではないでしょうか。市販のものも美味しい...ご飯を炊くにはお米の量を計ります。計量カップで一合、二合…と計って洗って研いで炊く、というの...大根を調理するとき、下茹でをする際にお米のとぎ汁を使用すると良いと、聞いたことがある方は多いので...お子さんの運動会が近づくにつれて、準備が大変で憂鬱になる方も多いのではないでしょうか。お弁当...冷凍食品を温めたり、料理の下ごしらえに使うなど、電子レンジはとても便利な家電のひとつです。そ...名前は薄口でも味は辛い、でおなじみの薄口醤油。「関西でよく使われて、塩分が濃い目」というのは...「焼き飯」という名称は、関東地方に住んでいる人にとっては、馴染みが薄いかもしれませんね。焼き...私達の主食のお米。毎日食べているからこそ、いつでも美味しく食べたいですよね。でも、せっかく...日本人のソウルフードでもある味噌汁を、毎日のように作っている方も多いでしょう。よく使う具に、...小さな子どもがいる家庭では、おやつのお菓子を用意するのも一苦労ですよね。そんなとき、電子レン...初めて1人暮らしをされるかたや、料理を普段なさらないかたにとって、味噌汁作りは難しいもの、という...煮込み料理で人気のシチューとカレー。どちらも市販で販売されているルーを使って、簡単に作ることが...電子レンジやトースターなどの調理家電は、意外と正しいやり方や違いを知らない人も多いのではないでしょう...スポンサーリンク朝ごはんの定番といえば、ごはん・味噌汁・焼き鮭を思い浮かべます。焼き鮭には塩味が付いていて、ごはんが進みますね。塩鮭は、冷蔵庫のない時代に保存食として誕生しました。日持ちさせるために塩漬にしていたのです。冷蔵技術の進んだ現代では、塩分を使って保存する必要はなくなりましたが、消費者のニーズに合わせて鮭を味付けして販売しています。塩鮭にはいくつか種類があります。甘塩（甘口）…身の塩分濃度が3％未満これは基準できっちりと定められているわけでなく、ある程度の指標として考えてください。地域によって、塩分濃度には違いがあるようです。焼いて食べるだけの焼き鮭でしたら甘塩がよいですね。中辛はしっかり塩が効いていますので、お茶漬けやおにぎりの具材向けです。辛口、激辛は塩分がかなり強いので、食べすぎには注意したほうがよさそうですよ。日本人の1日の平均塩分摂取量は、12g～13gです。健康に気を使っているのであれば、7g以下に抑えたいところです。調味料だけでなく、食品に含まれている塩分量も気になりますよね。それでは、塩鮭に含まれる塩分はどれくらいなのでしょうか。◎甘塩鮭 1切れ（80g）◎辛口塩鮭 1切れ（80g）となっています。辛口の塩鮭をひと切れ食べただけで、1日の塩分摂取量の半分を摂取したことになります。他の食品と比べてみても、塩鮭の塩分量は高めです。◎アジの干物 1切れ（60g）◎キムチ 30g◎ウインナー 2本思ったよりも、ほかの食品の塩分量は低いですね。塩分を気にするのであれば、魚は塩漬けや干物よりも、生のものを食べるようにしましょう。例えば、刺身や素焼きです。また、酢やレモン汁を使うのもおすすめです。塩分を控えたいと思っていても塩鮭は美味しくて、ときどき食べたくなりますよね。そんなときは、ちょうどいい塩加減に自分で調節することもできるのです。いちばん塩分の低い甘塩鮭であっても、人によっては塩辛すぎると感じます。そういうときに使えるワザです。そのワザとは、迎え塩です。塩分濃度1％～1．5％程度の塩水に、4～5時間鮭を浸けておくだけです。真水の方が塩分が早く抜けて良いのでないかと思うかもしれませんが、真水に浸けてしまいますと、塩分濃度の差が大きすぎて、塩鮭が水を吸い込みすぎてしまいます。そうなると、塩分と一緒に旨みも抜けてしまい、せっかくの塩鮭が美味しくなくなってしまいます。薄い塩水に浸けることによって、旨みを逃がさず、余分な塩分だけを抜くことができるのです。もし、冷凍の鮭を迎え塩したいのであれば、冷凍のままではなく、解凍してから行ってください。その方が、味を損なわずに塩抜きできます。迎え塩という方法で、塩鮭の塩分の抜き方をご紹介しましたが、やはり水に長時間浸けるので旨みが抜けてしまうのが気になるところです。そこで、旨みが逃げにくい塩抜き方法をさらにご紹介します。☆酒とみりん・塩鮭 4切れ上記を、塩鮭と一緒にジップロック袋に入れて浸けます。塩分の具合や、調理法によって浸ける時間は調節してください。甘塩であれば、あまり長時間浸す必要はありませんが、辛口であれば少し長めという感じです。2時間から1日くらいが目安です。☆麹・塩鮭 4切れジップロック袋に、すべて入れて浸けます。☆酒粕・塩鮭 4切れ酒粕は電子レンジなどで温めておくと、混ぜやすくなります。調味料をすべて混ぜて、塩鮭に絡めます。平たいお皿やバットなどに並べて、冷蔵庫で半日から2日ほど置きます。使う前に酒粕を取り除き、軽く水洗いしてから調理します。塩抜き以外に、塩辛い鮭の調理方法をいくつかピックアップしてみます。◎チャーハンの具にする◎雑炊にする◎焼いて鮭フレークにする◎煮物にする塩で締めた鮭は、良いだしが出ます。根菜類、野菜と一緒に煮込むと、軽く味付けするだけで、ちょうど良い味になります。だしは昆布だしを使いましょう。◎クリームシチューにする鮭はクリーム系のソースと相性が良いです。◎粕汁の具にする◎炊き込みご飯の具にするまず、湯通しして、臭みをとってから調理するのがポイントです。塩辛い鮭をあえて買ってきて、上記の方法で料理する人もいるようです。塩漬けした鮭は塩分が高いので、気を付ける必要はあるのですが、調理次第で美味しく食べられます。甘塩・中辛・辛口と上手に使い分けて、料理していきましょう。それでは、甘塩鮭をそのまま利用したレシピをご紹介します。甘塩鮭は、そのまま焼いただけでもシンプルで美味しいのですが、その塩分をうまく使えば、さらに美味しい料理になります。☆甘塩鮭のグラタン☆【材料】・甘塩鮭 2切れ【作り方】1）ブロッコリーは茹でておきます。2）玉ねぎを薄切りにします。3）フライパンを熱し、バターを溶かします。4）まいたけ・きのこ類を加えて炒め、塩こしょうで軽く下味をつけます。5）火を弱め、小麦粉を少しずつふるい入れます。6）牛乳を数回に分けて入れ、とろみがつくまで底の方から全体的に混ぜます。7）ほぐした鮭・ブロッコリーを加え、全体を混ぜ合わせます。8）グラタン皿に入れ、ピザ用チーズ・パン粉を上にかけて、トースターで焼き色が付くまで焼いて出来上がりです。朝ごはんに、お弁当に塩鮭は欠かせない存在です。近年では、減塩を気にする人が増えましたので、鮭の塩分が気になってきますよね。ひと手間かかってしまいますが、上記のような方法で鮭を処理すれば塩分を気にせず、美味しく鮭が食べられると思いますよ。
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