日本酒おかわり意味

日本酒を味わうポイントはたくさんありますが、飲むときの雰囲気や相手も大切ですよね。長い間、日本人にとって日本酒とは舌だけで味わうものではありませんでした。日本酒の魅力をもっと味わうために、その歴史と文化を見ていきましょう。日本酒の特定名称酒（麹米の割合が15％以上で味わいの豊かな日本酒のこと）は、原料や製造方法などの要件により8種類に分類されています。下記のいずれかの方法をお選びいただけます。送料お買い上げの総額が9,980円未満の場合は、新しいタイプの酒が次々に誕生し、まさに百花繚乱といった状況の日本酒界。一度使い始めたら手放せなくなるほど、現代の暮らしの中でも大活躍するアイテムなのです。 "日本酒"と言えば飲み屋で熱燗、冷酒をおちょこでクイっと一杯… 見た目も地味で、ちょっとおじさんくさいなぁ… きっとそんな印象があるのではないでしょうか？実は最近、そんな私たちの概念からは外れた、変わった日本酒が続々と現れているのです。香りだけをとっても、リンゴにライチ、マンゴーにオレンジにスパイスと、米だけで造られているのが信じられないほどバラエティ豊かなのが日本酒。「日本酒を割って飲む？ありえない！」

「薬」にするも「万病の元」にするも飲み方次第。グループはありません。味わい、香り、料理との相性…。長い間、日本人にとって日本酒とは舌だけで味わうものではありませんでした。日本酒造りが始まったのは、稲作が伝来した紀元前4世紀頃だと考えられています。その頃の政治は祭り（神を祀ること）と密接に結びついていました。日本酒の歴史は、祭祀や儀礼に使うものとしてスタートします。日本の最古の歴史書である『日本書紀』には、「木花咲耶比売命（このはなさくやひめ）が狭名田の稲で天坩酒を醸造した」という記述がみられます。自然の力を畏敬し、その恵みに頭を垂れてきた古代の日本人。彼らにとって日本酒は神がもたらすもので、酒で酔うことは神の恵みだったようです。『万葉集』では次のような歌もみられます。この神酒はわが神酒ならず倭なす大物主の醸みし神酒幾久幾久（この神酒はわたしが造った酒ではない。倭の国を創られた大物主という神の醸された神酒だ。幾世までも久しく栄えよ）酒を造ると、できた日本酒は神前にそなえて祈り、その後村人たち全員で分けあって飲みました。神が愛でた酒を相伴することで、神と人、人と人との結びつきを強めたのです。これは「神人共食（直会：なおらい）」と呼ばれ、現代でも地鎮祭などで見られる風習。現代でもこのような風習が残っている国は世界でも珍しいそうですよ。アニメ『君の名は。』で有名になった「口噛み酒」。麹を使う代わりに唾液に含まれるアミラーゼで生米に含まれるでんぷんを糖化し、自然の酵母で酒を醸す方法です。アニメでは、巫女役の少女が口で噛んだ米を器に吐き戻すシーンが「衝撃的！」と話題になりました。古代の酒造りはすべて口噛み酒だったのでは？　と思われた方も多いかもしれませんが、実際はそうではありません。麹がいつ頃から利用されていたのかについては正確にわかっていませんが、『播磨国風土記』（8世紀初頭）には、コウジカビを使った酒造りについての記述がみられます。当時は炊飯しても密封も冷蔵もできない環境。米にコウジカビが生え、それが自然の酵母で発酵する、ということの発見自体は、もっと早かったのではないかとも考えられます。麹を使った酒はアルコール度も高く、より安定して作れるため、以後口噛み酒の記述は文献で見られなくなってゆきました。現代まで続く日本酒の祖先は、麹により醸造されたものなのです。7世紀頃に律令国家ができると、酒は国で造るものとなりました。造酒司という醸造のための役所が設けられ、多くの官人を使って酒造りを行っていたようです。続く奈良時代・平安時代（8世紀～12世紀）の貴族社会では、日本酒は宮廷での儀礼や饗宴において欠かせないものとなり、今日まで続く飲酒儀礼が誕生します。同じ盃から酒を飲み一体感を得るというのが、古の日本の飲酒作法。当時の宴では、食事や酒宴の前に主と客とで3度の回し飲みをする「式三献（しきさんこん）」という儀礼がありました。1つの盃には肴が1つつき、武士の出陣前であれば「搗ち栗（＝勝ち栗）」「昆布（＝よろこぶ）」など、語呂合わせで縁起を担いだようです。今日でも結婚式で行われる「三三九度」はこの名残で、新郎と新婦が同じ盃から三度日本酒を飲むという契約儀礼です。「日本酒を飲み交わす」ということは、相手との結びつきと信頼を高める特別な行為だったんですね。現在でもよくつかわれる「無礼講」という言葉。身分や地位を無視して行う宴会のことですが、これは直会（神人共食）や式三献など共同体での儀礼を表す「礼講」からきています。古代の日本の宴は「礼講」を済ませてから「無礼講」、という形になっていました。決して「無礼な振る舞いが許される」という意味ではありませんので、気をつけてくださいね！「ここに天を蓋（きぬがさ）とし、地を座（しきゐ）とし、膝を促（ちかづ）け觴（かづき）を飛ばす」ー新元号「令和」の出典となった、『万葉集』梅花の歌の序文の一部です。この「觴（かづき）を飛ばす」というのは、酒を酌み交わすという意味。こことあとに続く部分を現代語訳で見てみましょう。「ここに天をきぬがさとし地を座として、膝を近づけ酒杯を酌み交わしている。中西進『万葉集　全訳注原文つき』（講談社）よりこころよく、和やかな雰囲気が伝わってきます。紀元前に村人たちが神前で分け合った酒と同じように、貴族たちの間でも日本酒は「座の一体感」を醸成する役目を果たしていたようです。またこの文からは、自然の美や趣を味わう風雅なひとときのお伴としての日本酒の姿も見えてきます。現在でも「花見酒」や「雪見酒」などとして残る、自然を愛でながら日本酒を飲む文化はこの時代につながっているのかもしれませんね。酒はなぜ「サケ」と呼ばれることになったのでしょうか？諸説ありますが、加藤百一氏による論文「万葉の古代と酒」では、「サケ」の語源は「サカエ（栄え）・キ（御酒のキ）」であると推察されています。『万葉集仙覚抄』には「さかという詞はさかゆの辞なり。酒宴はみな人のさかへたのしむ故なり」とあり、賑やかな宴の様子から名付けられたようです。鎌倉時代（12世紀末～14世紀）になると、民間でも酒造りが盛んになります。現在の日本酒造りの原型ができあがったのは室町時代（14世紀～16世紀）。公家や武家、僧侶などに酒が広がりました。平和で文化の栄えた江戸時代（17～19世紀）には、冬期に酒を造る「寒造り」や保存のための「火入れ」などの技術が定着。生産量も増え、ようやく日本酒が民衆の手に届くものになっていきます。海外では「食事もつまみもなしでビールだけ」というような飲み方も一般的なようですが、日本では食事やつまみなしでお酒を飲むことはほとんどありませんね。前述した飲酒儀礼「式三献」では、1つの盃に1つの肴がついていました。現在メニューを表す「献立」という言葉は、元々はこの「献（盃が一巡すること）」にどのような料理を配膳するかという計画のこと。日本酒は古くから食事と合わせるものだったのです。寿司や天ぷらなど、今でも愛される日本食が生まれた江戸時代は、日本酒と様々な料理との相性が吟味されるようになった時代。当時の居酒屋では、店先に肴を吊るしてお客を呼んだそうです。芋の煮ころがしやおでん、カモの吸い物やネギ鶏の鍋焼きなどが楽しまれていたそうですよ。現代に暮らすわたしたちにとっても、行って一杯飲んでみたいようなお店だったのかもしれません。江戸時代の居酒屋は、一番多い時でなんと約1,800軒。飲食店全体の23%も占めていたそうです。橋本直樹氏による論文「日本人の飲酒動態」によると、当時の江戸の人口を100万人とした場合、日本酒の消費量は、なんと一人あたり年間72リットルになるそうです。当時の日本酒は、水を加えることにより現代の日本酒よりアルコール度数が低かったのではないかと言われていますが、それにしてもすごい数字ですね。酒豪が飲んだ酒量を競う「酒合戦」も行われたそうで、「どれだけ飲めるか」という個人戦や「飲み潰れたほうが負け」という東西に分かれての合戦なども行われていたようです。アルコール中毒が心配になりますが、大丈夫だったのでしょうか？　江戸の人々は、かなりお酒が好きだったようです…。明治時代の政府による重い課税、昭和時代の太平洋戦争などにより、日本酒の酒造は大きなダメージを受け、数多くの蔵が廃業を余儀なくされました。ビールやワインなど競合する海外の酒には酒税がかけられなかった時期もあり、日本酒は消費者離れに悩まされます。一方で、新たな酒米の開発や酵母の採取など、技術の研究や開発は進み、より品質のよい酒、バラエティに富む酒が生まれるようになりました。近年は若い杜氏も増え、革新的な味わいの日本酒も次々に誕生。2013年に和食がユネスコ無形文化遺産に登録されると、海外でも”Sake”として注目が高まるようになりました。今、奥深い日本酒の魅力が見直されています。「盛り切り」「もっきり」とは、升の上にグラスを置き、グラスになみなみと日本酒を注いで升に溢れさせて供すること。日本の居酒屋でよく見られるスタイルです。この「もっきり」は、昭和に生まれた大衆文化。元々は、酒が今よりも高価だった時代に少しでもたっぷり楽しんでもらおうと、酒屋がグラスいっぱいに日本酒を注いだことがはじまりです。なみなみと注ぐのはいいのですが、こぼれてしまってはもったいない！…ということでグラスの下に受け皿がつくようになり、次第に「どれだけこぼすか」で店側が心意気を表現するようようになっていきました。現在ではおもてなしの心の表れ、風情ある飲み方として定着しています。1. 日本酒の造り方とその多様性を知って、日本酒の世界をよりディープに、より細やかに楽しんでみませんか。「酒は百薬の長」ー中国漢時代の『食貨志』に、新の皇帝・王莽の詔（みことのり）の一節として載っているこの言葉。日本でも広まり、現代でもよく使われますね。トラディショナルとモダンが融合し、生み出される味わいはまさに百花繚乱、日本酒の世界はますます奥ゆきを増しています。日本の昔ながらの発酵食品、ぬか漬け。ぬか床からの本格的な作り方、ぬか床のお手入れ方法などを詳しく解説！野菜ごとの上手な漬け方や美味しいアレンジレシピもご紹介しています。どくだみは内用や外用で、ダイエットや肌荒れに効果を発揮します。今回は、ノンカフェインどくだみ茶や化粧水に使えるチンキの作り方、長期保存できる乾燥の方法もご紹介。摂取量や副作用も解説しています。欧米を中心に一大ブームを巻き起こした雑穀、キヌア。日本酒は、世界に誇る日本文化として日本はもちろんのこと、で親しまれています。日本酒の種類について. 送料無料商品をご購入いただきますと、他の商品も送料無料でお届けいたします（沖縄は除く）。配送方法／発送について商品は『クロネコ宅急便』、メール便対応商品は『クロネコDM便』を利用して発送いたします。商品に欠品がなければ、原則ご注文いただいた翌日には商品を発送いたします。商品の注文が殺到している場合などは発送が遅れる場合がございます。その場合はメールにてご連絡を差し上げます。年末年始や祝祭日の連休などで発送が遅れる場合は発送のお知らせメールにてお知らせいたします。銀行振り込みの場合は、ご入金確認後に商品を発送いたします。配送日時のご指定商品の配送日と配送時間帯をご指定いただけます。会員登録について会員登録をしていただくと、次回からのご注文が簡単になる「マイアカウント」がご利用いただけます。返品・交換について取扱商品は食品が主のため「不良品」や「欠損品」を除き、商品の返品及び交換はお受け出来ません。「不良品」「欠損品」及び「商品誤発送」の場合、返品送料は弊社にて負担いたします。返品をご希望の方は、商品到着後5日以内にメールにてご連絡ください。ご連絡なきご返品及び上記期限を経過した場合のご返品はお受け出来かねます。予めご了承ください。セキュリティー・個人情報の保護かわしま屋では、通信情報の暗号化と実在性の証明のため、日本ベリサイン株式会社のSSLサーバ証明書を使用しております。安心してお買物をお楽しみ下さい。お客様の個人情報を運送会社や決済管理会社など以外の第三者に開示もしくは提供することは一切いたしません。しぼりたての日本酒を解説。できたてという意味に近いですよね。お酒を搾るとは、上槽と呼ばれています。醪を液体(清酒)と個体(酒粕)に分けることです。搾り方は大きく分けて4種類。自動醪圧搾機・槽搾り・袋吊り・遠心分離に分けられ、それぞれ特徴が異なります。

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